En bokmal anfaller

Matlagat och matbloggat

Seså, marsch pannkaka bort till den andra bloggen

Det bjuds på burgundisk köttgryta

Äta bör man

Det går så där med mina föresatser. Det där med att säga nej sprack ju en halvtimme efter jag uttalat föresatsen. Helgens äta & sova gick det så där med.

Det blir blixtutryckningar istället för att säga nej och stanna hemma. Det blir sena nattgrubbel istället för att sova på lilla örat. Det blir mackor till frukost, lunch och middag.

Men nu tänkte jag faktiskt prata om det jag har lyckats med. Den sena kvällsmaten som jag improviserade ihop blev god.

Grillad wokad tigerkyckling

• En klick smör
• En gul lök hackades grovt
• En burk minimajs skars i bitar
• En påse färdiggrillad innerfilé av kyckling, barbeque-kryddad
• En pod grönsaksbuljong
• En skvätt kyckling fond
• Vatten
• En matsked sweet chilisås, eller två
• En tesked tigersås, eller två
• En matsked tomatpuré
• En tesked honung
• En påse wokgrönsaker, vietnamesisk blandning

Jag fräste löken tills den blev genomskinlig, lade ner majsen och kycklingen. På med smaksättning och så vatten så kycklingen blev täckt till hälften. Detta fick nu sjuda tills kycklingen tinat. I med wokgrönsakerna, blanda och låt koka upp. Servera med basmatiris.

Middag på en kvart. Gott.

Ungersk middag

I dag har jag haft sjukledig dag, jag är ju fortfarande sjukskriven 25%, så jag har ägnat mig åt vad jag behöver mest. Sömn. Jag sov en skön nattsömn om än lite kort. Vaknade i ottan och letade fram nåt på tv. Discoverys Gigantiska byggen var perfekt att somna om till. Vaknade till Krig på skrothögen och kattens trampande på mitt bröst. Läste lite blogg. Somnade om. Nästa gång jag slog upp ögonen var klockan halv två. Oj. Kanske dags att ta insulin och fundera på nåt käk. Det blev resterna från gårdagens middag: spagetti & en halv burk Findus köttfärssås framför datorn. Sen tog jag katten till sängs och somnade om igen till åttans En plats på landet. Halv sju på kvällen hade jag sovit färdigt och vaknar lagom till Masterchef. Mmm... pasta pesto... Dags att fundera på middag. För ett ögonblick funderade jag på att bara koka en panna pasta igen. Eller värma den där burken ärtsoppa. Men så ryckte jag mig i kragen och satte igång med matlagning. Det kändes som första gången på veckor.

Ungersk potatis:
2 gula lökar skivas grovt
rund fast potatis till ca 4 portioner skalas
smör & olivolja får bottna en gryta, bryn sedan löken tills den blir transparent
ca 1 msk paprikapulver, gärna av olika sorter, får fräsa med löken
ja, det finns massa olika sorts paprika, jag använder söt mild, het och rökt
1/2 - 2/3 tsk hela kumminfrön stöts lätt i mortel och får hänga med i grytan
häll potatisen i grytan, och slå på vatten så det knappt täcker
låt ett par buljongtärningar, fond eller pods, gärna mörk ox, smälta ner
dra några tag med svartpepparkvarnen och smula ner lite mejram
låt puttra så nätt tills potatisen är klar

* uppdatering: receptet har sitt ursprung i Rutiga kokboken 1984, om än jag modifierat måtten genom åren

Serveras med:
Skär några kolbasz itu på längden, skåra skinnet och stek eller grilla
Hade jag inte varit på gränsen till hallucinatoriskt hungrig hade jag också gjort
en blandad grönsallad
och skurit upp lite inlagd gurka

Väldigt, väldigt enkelt. Och väldigt, väldigt gott.

Festmeny & hemlagat

Egentligen älskar jag att laga mat, att leta recept, improvisera, låta huset fyllas av frestande dofter, prova nya lockelser och vårda de gamla favoriterna. Det har inte blivit så mycket sånt de senaste två åren. Hetsiga bråk, svidande tystnad och sorgens alla ansikten ger liksom inte mycket ork för att njuta av mat.

Det är synd. Riktigt synd. För även om mat kräver fantasi för menyn, tid och pengar för skaffa råvarorna, tid och ork för matlagningen, så ger maten också så mycket. Bara doften är nästan värt det. Det går ju liksom inte att jämföra hemmagjord mat med fabriksmaten. Det behövs bara ett exempel - köttbullar.

Just nu har jag en mycket mer prosaisk anledning till att ställa hemlagad mat på bordet snarare än fabrikslagad. Den fabrikslagade är i princip slut i kyl, frys och skafferi. Brist på energi, tid och fantasi har medfört att fiskpinnar, pommes frites, färdiggrillade kycklingfiléer etc är använts medan lax, torsk, fläskfilé och högrev ligger orörda.

Till min stora glädje är det inte bara jag som tröttnat på fabriksmat och take away. Även kidsen längtar efter mat med variation, mat som lagas med egna händer.

Så i dag bloggar jag dotter & pojkväns festmeny:

 

TOAST SKAGEN:

Det här behövs:
Franska/lantbröd att steka/rosta
Smör att steka i
Räkor
Majonnäs
Dill, färsk eller frusen
Löjrom, sikrom eller stenbitsrom (röd caviar)

Det här kan du förbereda:
Tina rom om den är fryst - lägg den i kylen ett dygn innan
Tina räkor om de är frysta
Låt räkorna rinna av, krama ur lite lätt
Skär räkorna i mindre bitar eller hacka grovt
Lägg räkorna i en skål, klicka på majonnäs och rör ihop
Det ska bara vara så mycket majonnäs att det håller ihop
Rör ner nyskuren eller fryst dill

Det här måste du göra i sista minuten:
Skär franska i skivor, och skär kanterna av skivorna
Värm upp en stekpanna och låt en rejäl klick smör smälta
Stek brödet på båda sidorna tills det får fin färg
- det går bra att rosta istället om man vill det
isåfall kan du skära bort kanterna efter du rostat brödet
Lägg räkröran på brödet
En klick rom ovanpå
Skär en skiva eller klyfta citron
Garnera med citron

 

PASTA MED RÖKT LAX & SPARRIS

Det här behövs:
Kallrökt lax 250-300 gram
Färsk eller fryst grön sparris (bara Findus frysta duger)
Grädde ca 3 dl
Smakrik lagrad ost, Västerbotten eller Prästost 1 - 1,5 dl
alternativt typ herrgård och lite parmesan
Peppar & salt (smaka innan du saltar)
Pasta, till exempel farfalle

Det här kan du göra i förväg:
Skära laxen i strimlor
- Lägg laxbiten nära kanten på skärbrädan
- Ta en bred kockkniv för att skära loss köttet från skinnet
- Lägg knivbladet längs skärbrädan, så knivskaftet kommer utanför skärbrädan
- Du kan lossa lite i ett hörn eller längs ena kanten innan du lägger ner och skär
- När du fått loss skinnet, skär fisken i strimlor/skivor 3-5 mm tjocka
Låt sparrisen tina lite, det räcker med en timme
Skär sparrisen i bitar med sneda snitt
Om sparrisen är färsk ska den förstås kokas (se kokbok)
Riv osten om den inte är riven

Det här måste du göra i sista minuten:
Sätt på pastavatten, salta
Det är lagom att lägga ner pastan ungefär när du börjar steka laxen
Ställ en klocka så du inte glömmer pastan
Hetta upp stekpannan, lägg i en liten klick smör eller en laxbit för att se när det är varmt
Sprid ut laxbitarna och stek dem lite, du kan ha hyfsat varmt för det går fort
Rör om lite och häll på grädden - sänk värmen till motsvarande 3 av 6
Lägg ner sparrisen
Mal svartpeppar över
Rör ner osten
Försök röra så lite som möjligt i laxpannan, så det inte bara blir smulor av fisken
Om det kokar häftigt kan du behöva röra ner lite vatten för att få nån sås kvar
Smaka av, behövs det salt?