Egentligen älskar jag att laga mat, att leta recept, improvisera, låta huset fyllas av frestande dofter, prova nya lockelser och vårda de gamla favoriterna. Det har inte blivit så mycket sånt de senaste två åren. Hetsiga bråk, svidande tystnad och sorgens alla ansikten ger liksom inte mycket ork för att njuta av mat.
Det är synd. Riktigt synd. För även om mat kräver fantasi för menyn, tid och pengar för skaffa råvarorna, tid och ork för matlagningen, så ger maten också så mycket. Bara doften är nästan värt det. Det går ju liksom inte att jämföra hemmagjord mat med fabriksmaten. Det behövs bara ett exempel - köttbullar.
Just nu har jag en mycket mer prosaisk anledning till att ställa hemlagad mat på bordet snarare än fabrikslagad. Den fabrikslagade är i princip slut i kyl, frys och skafferi. Brist på energi, tid och fantasi har medfört att fiskpinnar, pommes frites, färdiggrillade kycklingfiléer etc är använts medan lax, torsk, fläskfilé och högrev ligger orörda.
Till min stora glädje är det inte bara jag som tröttnat på fabriksmat och take away. Även kidsen längtar efter mat med variation, mat som lagas med egna händer.
Så i dag bloggar jag dotter & pojkväns festmeny:
TOAST SKAGEN:
Det här behövs:
Franska/lantbröd att steka/rosta
Smör att steka i
Räkor
Majonnäs
Dill, färsk eller frusen
Löjrom, sikrom eller stenbitsrom (röd caviar)
Det här kan du förbereda:
Tina rom om den är fryst - lägg den i kylen ett dygn innan
Tina räkor om de är frysta
Låt räkorna rinna av, krama ur lite lätt
Skär räkorna i mindre bitar eller hacka grovt
Lägg räkorna i en skål, klicka på majonnäs och rör ihop
Det ska bara vara så mycket majonnäs att det håller ihop
Rör ner nyskuren eller fryst dill
Det här måste du göra i sista minuten:
Skär franska i skivor, och skär kanterna av skivorna
Värm upp en stekpanna och låt en rejäl klick smör smälta
Stek brödet på båda sidorna tills det får fin färg
- det går bra att rosta istället om man vill det
isåfall kan du skära bort kanterna efter du rostat brödet
Lägg räkröran på brödet
En klick rom ovanpå
Skär en skiva eller klyfta citron
Garnera med citron
PASTA MED RÖKT LAX & SPARRIS
Det här behövs:
Kallrökt lax 250-300 gram
Färsk eller fryst grön sparris (bara Findus frysta duger)
Grädde ca 3 dl
Smakrik lagrad ost, Västerbotten eller Prästost 1 - 1,5 dl
alternativt typ herrgård och lite parmesan
Peppar & salt (smaka innan du saltar)
Pasta, till exempel farfalle
Det här kan du göra i förväg:
Skära laxen i strimlor
- Lägg laxbiten nära kanten på skärbrädan
- Ta en bred kockkniv för att skära loss köttet från skinnet
- Lägg knivbladet längs skärbrädan, så knivskaftet kommer utanför skärbrädan
- Du kan lossa lite i ett hörn eller längs ena kanten innan du lägger ner och skär
- När du fått loss skinnet, skär fisken i strimlor/skivor 3-5 mm tjocka
Låt sparrisen tina lite, det räcker med en timme
Skär sparrisen i bitar med sneda snitt
Om sparrisen är färsk ska den förstås kokas (se kokbok)
Riv osten om den inte är riven
Det här måste du göra i sista minuten:
Sätt på pastavatten, salta
Det är lagom att lägga ner pastan ungefär när du börjar steka laxen
Ställ en klocka så du inte glömmer pastan
Hetta upp stekpannan, lägg i en liten klick smör eller en laxbit för att se när det är varmt
Sprid ut laxbitarna och stek dem lite, du kan ha hyfsat varmt för det går fort
Rör om lite och häll på grädden - sänk värmen till motsvarande 3 av 6
Lägg ner sparrisen
Mal svartpeppar över
Rör ner osten
Försök röra så lite som möjligt i laxpannan, så det inte bara blir smulor av fisken
Om det kokar häftigt kan du behöva röra ner lite vatten för att få nån sås kvar
Smaka av, behövs det salt?
Comments